Vitamin E

La vitamine E est une catégorie de vitamines liposolubles essentielles appelées tocophérols. Il existe quatre stéréoisomères de tocophérols présents dans la nature (α, β, γ et δ). Parmi ceux-ci, l’α-tocophérol possède l’activité biologique la plus élevée. Semblable à d’autres vitamines liposolubles, la vitamine E est incorporée dans des micelles mixtes avec les graisses alimentaires et absorbée par diffusion à travers la surface muqueuse de l’intestin grêle. La vitamine E absorbée est ensuite incorporée dans les chylomicrons et libérée dans les lymphatiques pour être transportée vers le foie, bien qu'une certaine absorption dans la circulation porte se produise également. Dans le foie, les protéines sélectives de liaison à l'α-tocophérol incorporeront l'α-tocophérol aux lipoprotéines de très basse densité (VLDL) ; Les protéines liant l'α-tocophérol n'ont qu'une liaison limitée aux isomères β, γ ou δ. Les VLDL chargées d’α-tocophérol qui en résultent transportent l’α-tocophérol dans tout le corps. La vitamine E est principalement excrétée par la bile dans les selles, bien que des quantités importantes de son métabolite, l'acide α-tocophérique, puissent également être perdues dans l'urine. La vitamine E est un antioxydant qui protège les membranes cellulaires de la peroxydation lipidique par les radicaux libres.